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生地とソースが決め手のピザ＠はじまり | |
| 閑静な住宅街の一角にテラスをもったひときわおしゃれなお店がＢＩＡＮＣＨＩ。この場所に 移転して2年半になる オーナーシェフ 小甲和久さんにお話を伺いしました。 「基本的にお店のメニューの中心はピザです 石窯やきをしています。生地はランチの時間 は、「クリスピー」タイプと「ナポリ」タイプが選べますが、ディナーは私の勧めるナポリタイプ のみになります。このナポリタイプは生地のモチモチ感が魅力です。ウチのピザはソース（ トマトソースとクリームソース）を選ぶことができますが、半分づつの「ハーフ」というオーダー も承ることができますので、一度の二つの味をお楽しみ頂けます」 | ||
ピザ |
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いなりずし＠はじまり | |
| 創業101年を迎えた弁慶力餅はその店名のとおり、菓子の老舗として、函館の歴史とともに 歩んできたお店です。昭和27年、まだ戦後の世の中で食べ物が豊かでない時代、店主の 奥様（女将さん）のアイディアで「いなりずし」を作り、販売したところ、その味の良さがあっと、 いう間に評判になり、現在も「弁慶と言えば・・・おいなりさん！」と函館人は言います！ 美味しさの秘密について四代目野路邦英社長に直接お伺いしたところ、「ウチの稲荷の皮 は市内のお豆腐屋さんに直接オーダーに大豆にも揚げ方にもこだわっています。米はこし ひかり、醤油、砂糖、もすべて添加物なし。昔ながらがの素朴な味を守りたくて、体にやさし いお稲荷さんをつくっています」 | ||
いなりずし |
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はこだて甘納豆＠はじまり | |
| 豆穀類の卸問屋だった石黒商店は函館市内の製菓会社に甘納豆用の豆を卸していた。 だが次第に製菓会社が減っていく中、八千代製菓の職人が何にでも熱意をもって取り組む 今の二代目社長、石黒孝一さんの姿を見込み技術を受け継ぐ事となった。 甘納豆作りは永年の経験と勘が必要な事は元より、豆との相性とでもいうのか作り手の センスが要求される難しい仕事である。 同じ工程を経ても季節、天気、水、空気、そして 豆の状態で作品が変わる。 立ち昇る湯気、それを見極めながら作業を進めていく職人技 は単純作業では済まされない経験と勘が必要であると言う。 同じ作業をしても作品の出来 が全く違う難しさに、ついに諦めて辞めて行ってしまった職人たちも多いそうだ。 レシピに表されない石黒社長の技がこの味を作り出しているのです。 今、その技の後継者がいない事が石黒商店ファンの悩みだろうか。 社長にはいつまでも元気でいてもらいこの素晴らしい味を楽しませてもらいたいものです。 | ||
彩(いろどり) |
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ロイヤルチーズケーキ＠はじまり | |
| こだわりの食材選び・・フランス産チーズ、スイス産チョコレートや道南のジャージー牛の100％牛乳。生クリームはわざわざ九州熊本から取り寄せるなど、食材にとことこん拘り、製法も温度や分量などに細心の注意を払いながら、決して妥協というものがありません。一つ一つに愛情がそそがれ、個性的で、見るものを惹きつけるフランス菓子がここには揃っています。定番のロイヤルチーズケーキやシュークリーム、季節のタルト（写真はフランボワーズのタルト）、ピラミッド。お店の奥にはパティオを臨むサロンがあい、作りたてのケーキとお茶を楽しめる。素敵なサロンでひと時の安らぎを感じてみてはいかがでしょうか・・ | ||
ロイヤルチーズケーキ |
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アンニンプリン＠はじまり | |
| 中華料理長の木村のこだわりの一品。 口の中でとろけるやわらかさにアンニンの味、香りにこだわりながらミルキーに仕上げ、さらにその上に台湾産の愛玉子ゼリーと白くらげをのせ爽やかさとコクのある味を引き出した逸品のオリジナルデザートです。 | ||
アンニンプリン |
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フロマッジオ トロリーノ＠はじまり | |
品の良い感じと可愛らしさを感じる建物はこじんまりとして白く明るいスペース。 厨房では手際よく仕事をしている姿が少しのぞけます。沢山並ぶケーキたちはどれを選ぼうか迷うのは必死。 飲み物付きのケーキセット(２こ)がおすすめです。ひとつだけ食べて帰るのは厳しいかも・・です。5個くらいは平気でいけそう。 | ||
フロマッジオ トロリーノ | ||
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マロンのモンブラン＠はじまり | |
パティシエの間坂アヤ子さんは季節に合わせたケーキを日替わりで、皆様に楽しんでいただけるよう、日々努力されております。 本日のマロンモンブランは、フランス産と日本産の栗のペーストを使い、甘さを控えめに仕上げたケーキです。 | ||
マロンのモンブラン | ||
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昆布ソフトクリーム＠はじまり | |
| 昆布は体にいいので美味しく食べて頂きたい!!!!!! そんな思いから5年前に考案した昆布ソフト。道南真昆布を使用しております。 |
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昆布ソフトクリーム |
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ソフトクリーム＠はじまり | |
| １０年程前に海産物や珍味の卸、小売店としてオープンし、当時オープン記念として１週間の限定で１００円でバニラソフトを販売しました。１週間を過ぎた後も１００円玉１枚を握り締めてソフトクリームを買いにくるチビッコ達が後を絶たず本当は１５０円にするつもりだったのですが心優しい坂口社長が「もう、このまま１００円で行こう！」と言う事で現在に至るそうです。「原価ギリギリで苦しいですがお客様の笑顔に出会える方が嬉しい」と坂口社長。今は、バニラだけではなくモカとミックスを増やして全３種のソフトクリームとサンデー（ストロベリー、チョコ、ブルーベリー、キウイ）の４種も１３０円と嬉しい低価格で提供している。もっと嬉しいのは、お客様にタッパー等の容器を持参してもらうとソフトクリームをグラム９０円と計り売りもしてくれるんですよ。 | ||
ソフトクリーム |
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